こだわり

出身地：広島県
座右の銘：Chi si contenta gode（心満たされている人は富にも勝る）
経歴：20歳で上京し、東京都内のレストランで修行しました。
2004年に渡伊しピエモンテ州、バローロ村、トスカーナ州、マレンマ地方、マルケ州、セニガッリアで計10年間修行しました。
A.I.S認定ソムリエを現地で取得し2014年に帰国しました。

ワインの王と呼ばれるバローロワインの産地、バローロ村で3年過ごしました。
この頃からワイナリー巡りを始め、ワインの真髄を学びました。（現在お店に並ぶワインの中心は、自分の足で訪ねたワイナリーのものです。）
ここで、イタリアの“親父”、シェフ マッシモと出会い、息子のように可愛がられ、その後のビザの手続きは彼がすべて請け負ってくれました。
今でもシェフ マッシモとは親交が深く、いろいろな助言を与えてくれました。

トスカーナ州、マレンマ地方ではミシュラン二つ星レストラン“ブラカリ”で腕をふるっていました。
出勤時にイノシシの家族に数回遭遇するほどの田舎町で、トスカーナを代表する“ビステッカ（ステーキ）”を焼き続けました。
ビステッカとイノシシ料理はマレンマ地方の名物料理です。現在anikoでも、こだわりの炭火グリルでローストした肉は絶品、と高く評価されています。

マルケ州のセニガッリアでは、イタリア屈指の魚料理の名シェフ、モレーノ チェドローニの元で5年過ごしました。
30年のレストランの歴史の中で、日本人初のメインシェフに抜擢されました。
同じ頃、A.I.S認定ソムリエに合格し、ソムリエ資格を持つシェフとなりました。
伝統料理からヌオーヴァ クチーナ（新感覚の料理）まで、モレーノ チェドローニの技術をすべて学びました。
海沿いのレストランは、毎日新鮮な魚介で溢れており、地中海からの風は自分自身に揺るぎないイタリアを染み込ませてくれました。

日本で採れる四季折々の豊かな食材を用いることを非常に重視しています。
まずは食材ありき。そしてそれらを伝統的なイタリアンの手法で調理することで、健康的で旬を感じられ、滋味豊かな料理をお届けいたします。

炭火窯を使った郷土料理をカジュアルにお愉しみいただけます。
アンティーク家具がおしゃれな店内は、シェフの自宅に招かれたかのようなアットホームな雰囲気となっております。